Posted on

Kuigi toit, mida nad inimeste taldrikutelt märkasid, tundus odav, tundus see ebameeldiv

Kuigi toit, mida nad inimeste taldrikutelt märkasid, tundus odav, tundus see ebameeldiv

Et takistada petturlikel tootjatel melamiiniga piimavalgu taseme tõstmist, vähendas see lihtsalt vajaliku valgu kogust.

Viimane toidu kiiritamise kohta

FoodSafety.com tutvustas kaheosalist toidukiiritamise seeriat (1. ja 2. osa), mõlemad olid tehnoloogiale üsna soodsad. Nagu ma oma raamatus arutlen, Ohutu toit, Mul ei ole toidu kiiritamisel mingeid ohutusalaseid vastuväiteid, kuid pean seda hilise etapi tehniliseks lahenduseks probleemile, mida poleks pidanud esmapilgul kunagi ette tulema.

Lõpetan oma lemmiktsitaadiga endiselt USDA ametnikult Carol Tucker Foremanilt: "steriliseeritud kaka on ikka kaka."

Liz Vidyarthi

Brooklynis Bushwickis asuvas tööstusladude vahel asuvas baaris koputasid atraktiivselt riietatud hipsterid tagasi PBR -õllepurgid ja sissehinganud tacosid, raputades samal ajal populaarse indie -bändi Freelance Whales poole. Kuid öised pidustused ei tähistanud plaatide väljaandmist ega teravat põrandaalust kunstinäitust. Ei, see oli uue käsitööndusliku tõmblusega ettevõtte SlantShack käivituspidu.

Jah, tõmbleval on tagasitulek ja kuigi lõbujate ruudulised särgid võisid meenutada eelmisi aegu, ei ole tänapäevased tõmblevad tegijad karmid õuemehed, keda seostatakse näritud kuivatatud liharibadega.

Slantshacki asutas 25-aastane Columbia ülikooli diplom Josh Kace, kes värbas ettevõtte asutamiseks kaheksa kolledži sõpra ja lisas teele veel kolm sõpra. Veiseliha tõmblev fänn lapsepõlvest peale tõusis Kace tõmblevasse palavikku pärast seda, kui ta mõni aasta tagasi jõuluõhtusöögil ema omatehtud versiooni sõi. Ta uuris tõmblevaid retsepte veebis ja valmistas lõpuks oma tõmblukud ette, toetades kahvliga oma ahju, seadistades temperatuuri madalaks ja asetades veiseliharibad otse ahju restide kohale – kõik oma Jersey City korteris (armastusega nimetatud SlantShack). Hõõrudes ja vürtsidega katsetades tuli ta lõpuks välja versioon, mis talle meeldis. Hobist kujunes lõpuks täieõiguslik äri, kui sõbrad ja pere nõustusid, et tal on võitja.

Kas me karjume tõmblema Ameerika pastoraali nostalgia pärast? Tõmmatav liha on juba ammu olnud osa Ameerika toidust, mida tarbivad nii põliselanikud kui ka kolonistid.

Miks jerkil on hetk? Kas see on peekoni-või vähemal määral ka rupsi-tõusmise jälgimine lihakeskse mehelikkuse kehastusena? Või koguneme me tõmblema Ameerika pastoraali nostalgia pärast? Tõepoolest, arvestades pikendatud säilivusaega ja kõrget valgusisaldust, on tõmblev liha juba ammu osa Ameerika toidust, mida tarbivad nii põliselanikud kui ka kolonistid, kuigi see liha oli tavaliselt hirv, põder või pühvl. SlantShacki loojate jaoks olid põhjuseks siiski selle toiduomadused. "Kuna tõmblemine on hämmastav ja alahinnatud," selgitas ettevõtte kommunikatsioonidirektor Leah Sandals. "See on nagu mahlane praad, mida saate taskus kaasas kanda! See pakub kasutamata maitsmispotentsiaali maailma. On nii palju inimesi, kes ei peaks kunagi tõmblemist suupistetena, kes meie arvates võiksid meie toodet proovides muutuda."

Slim Jim see pole. Kuid värskendavalt ei võta ettevõte omaks pühamat suhtumist, mis nii sageli kaasneb käsitööndusliku toiduliigutusega-see kutsub kliente üles teadma mitte ainult lehma kasvatanud põllumehe, vaid ka lehma nime. ise ja tema toidulauale kuuluv rohumaa. Pigem kasutab SlantShack Jerky mudel seda, mida tajutakse maalähedase tootena, ja muudab selle linnatarbijale meeldivaks. Nagu nad näevad, on see "jerky kõik üles kasvanud ja kolinud suurlinna."

Liz Vidyarthi

SlantShack asutas esmakordselt kaupluse eelmise aasta septembris New Yorgi Greenpointi toiduturul, mis on noorte Brooklynite kokkade ja toiduhuviliste hodgepodge, kes soovisid oma tooteid kogukonnaga jagada, kuid kellel puudusid vahendid hulgimüügi jaoks. SlantShack müüdi tõmblemisega mõne tunni jooksul, mis ajendas a New York ajakirjade kirjutamine, milles reklaamitakse ettevõtet kui üht omatehtud ja käsitöönduslikus tõmblemises teerajajat, mis siis vallandas hullumeelsuse. USDA standardite täitmine, mis nõudis liha töötlemist sertifitseeritud lihatöötlemisettevõttes, https://tooteulevaade.top/ osutus hirmutavaks, sundides SlantShacki loobuma Vermontis Orleansis asuva Highland Cattle Company korterite valmistamisest. Selle tagasilöögiga toimetulekuks ja nende pardide järjestamiseks pidid ettevõtted uute tellimuste vastuvõtmisest hoiduma kuni selle suveni.

"Ettevõtte alustamisel on suurim väljakutse olnud tervise- ja toiduohutuse eeskirjad," selgitas Kace, kes märkis ka, et tootmismahu suurendamine kodumaiselt tegevuselt riiklikuks äriks on olnud võitlus. "Lihatööstus on mõjuvatel põhjustel kõrgelt reguleeritud. Sellega kaasneb kahetsusväärne kõrvalmõju, mis muudab piiratud kapitaliga väikeettevõtte veojõu saavutamise väga keeruliseks."

Ja kuigi käsitöönduslik tõmblemine on veel noor, on toote eristamine üha üleujutatumal turul alati keeruline. Nii lõi SlantShack oma Build-a-Jerky kontseptsiooni, et anda kliendile võimalus osaleda koostööprotsessis. SlantShacki veebisaidil valivad kliendid kõigepealt marinaadi, maitseainete hõõrumise (selliste kitšiliste nimedega nagu Jerk McGurki Wild RubDown, Smoky Sanche’s Dusty Trail), glasuuri ja täiendavad lisandid, nagu pruun suhkur või tšillipulber, nii et igal tõmblusel on oma sõrmejälg ostjalt.

Võib -olla võimaldab see kontseptsioon SlantShackil leida oma turuniši. On selge, et toiduainete suundumused on meile viimase mitme aasta jooksul näidanud, et tarbijad soovivad osaleda oma toidumajanduses, kas liitudes CSA -ga, istutades koduaias ürdiaedu või õppides kodus saama ja marineerida. Kuigi kõik ei suuda veiseliha ribasid kuivatada ja maitsestada, loodavad SlantShacki ettevõtjad, et kõik saavad vähemalt oma kaldenurga tõmblema panna.

Jätkusuutlik toitumine tähendab vähem liha söömist – see idee on sageli esile kerkinud siin, toidukanalis, kõigi kirjutistes alates James McWilliamsist kuni Sarah Eltoni ja Helene Yorkini. Tõsi, karjamaaliha on tavapärasest parem, nagu Nicolette Hahn Niman on kirglikult väitnud, kuid kuna ülemaailmne lihatootmine moodustab koguni viiendiku kasvuhoonegaasidest, on ilmselt aeg vahetada mõned burgerid brokoli vastu.

Ökosööjaks olemine pole aga nii lihtne kui lihast saadavate naudingute hülgamine, nagu märgib Kiera Butler ema Jonesi praeguses numbris. See õrn köögiviljaburger või nimetus Tofurky? Tegelikult pole see nii roheline. Bardi kolledži geofüüsiku Gidon Esheli sõnul, kes analüüsib toiduainete tootmise keskkonnamõjusid, on töödeldud taimetoidud, erinevalt töötlemata köögiviljadest, sama halvad kui liha. Butler kirjutab:

… Eshel usub, et enamik köögiviljaburgereid on kalorite ekvivalent "tulistades endale jalga." Rootsi Toidu- ja Biotehnoloogia Instituudi 2009. aastal läbi viidud uuringust selgus, et kuigi hernetaldriku tootmiseks kulub murdosa energiast, mis on vajalik sama hulga sealiha kalorite tootmiseks, on herne-burgeri ja seakarbonaadi energiakulud ligikaudu võrdne. See pole võltsitud liha ainus probleem. Mõelge protsessile, mis hoiab teie köögiviljaburgerid madala rasvasisaldusega: odavaim viis rasvase sojaõli eemaldamiseks on heksaan, EPA-ga registreeritud õhusaasteaine ja kahtlustatav neurotoksiin. Jätkusuutliku põllumajandusega tegeleva mittetulundusühingu Cornucopia Instituudi 2009. aasta uuringust selgus, et Boca, Morningstar Farms ja Gardenburger (muu hulgas) turustavad heksaaniga valmistatud tooteid. Sellest leidust piisas, et muuta küllusesarve uurija Charlotte Vallaeys võltslihast eemale. "Ma ei kujuta ette ühtegi liha alternatiivset toodet, kus saaksin selgitada, kuidas iga koostisosa on valmistatud," ta ütleb. "Rohuga toidetud burgeriga on üks koostisosa. Ja rohuga toidetud burgeritega teen ma tegelikult midagi keskkonnale head."

Loe kogu lugu Mother Jonesist.

Nimetage seda toiduohutuse pooldajate võiduks. Eelmisel kolmapäeval pidas parlamendi energia- ja kaubanduskomisjon arutelu "Antibiootikumiresistentsus ja antibiootikumide kasutamine loomakasvatuses," ja kui kõik läheb plaanipäraselt, võib see tähendada lõpu algust antibiootikumide madalale annusele, mis aitab eriti virulentsetel patogeenidel meie toiduvarudesse siseneda.

Juunis avaldas FDA juhiste eelnõu, milles soovitati loomadele kasvu edendamiseks mitte anda antibiootikume – rakendus, mis on palju tavalisem kui nende kasutamine loomahaiguste ravis. Kuulamise ajal rõhutas esindaja Henry Waxman (D-CA) aga seda "peame tegema rohkem": käsitöö teaduspõhine poliitika "suurenev hädaolukord rahvatervisega" antibiootikumiresistentsusest.

Siin on video CBS -ist resistentsete bakterite ohu kohta ja kasvavatest jõupingutustest selle lahendamiseks koos kuulamise kaadriga:

lumememm&bokchoi/flickr

Kuudel enne vanaema surma tegi ema süüa.

Ta ostis poest sealiha ja lambaliha, kasutades rõõmuga toidupakkumisi. Ta marineeris veiseliha, et küpsetada kuumas ahjus. Ta kärpis Hiina rohelisi. Ta tükeldas ja hautas, aurutas ja praadis. Ta veetis aega oma köögis teleriga, kuid ignoreeris seda sageli.

Mu ema ei teinud süüa minu vanaemale, kes selleks ajaks peaaegu ei söönud, varastades vähktõve kõige paremini. Ta ei teinud süüa minu isale. Ta sobiks lihtsate suppide ja putrudega. Ta ei teinud süüa minu õdedele, vendadele ega mulle. Kuigi me nädalavahetustel mööda tulime, saime süüa ainult nii palju. Kujutage ette jääke. Usun, et ta valmistas süüa ise.

Leti või kraanikausi juures jäi mu ema askeldama. Võib -olla valmistas ta kana ette või eemaldas kalalt soomused. Ta andis endale need asjad teha. Vahepeal eksis ta mõistus.

Ta mõtles toidule, mida ta Hiinas üles ei kasvanud, ja juurdepääsule, mida ta Kaliforniasse saabudes nautis. Ta meenutas aastatepikkust rabelemist, et saata raha tagasi perele üle Vaikse ookeani, ja kergendust, mida ta lõpuks tundis, kui ka tema ema Ameerika Ühendriikidesse saabus. Ta tegi süüa ja nuttis.

Tundub, et mu ema tegi süüa samal põhjusel, kui teised võisid rattaga sõita või raamatut lugeda. Ta vajas ümbersuunamist.

Me räägime mugavustoidust: näiteks kulbitäis jäätist või koogiviil, grillitud seakukkel või munakreemikook. Jonathan Reynolds küsib, kas see termin on üleliigne. "Kogu toit on lohutav," ütleb ta mälestusteraamatus Maadlus Gravyga, "või me ei sööks Sheas muud kui hot dogi ja sooja tõrva (a Ajad pimetestimine), võib-olla visatakse sisse mõned vitamiinid. "Kui just … ei käi vennaskonna initsiatsioonil või mõne oma pojaga Joan Crawfordi territooriumile, siis pole sellist asja nagu “karistav toit”."

Ma kahtlustan, et on olemas ka mugavate toiduvalmistamise ideed, arusaam, et köögitööd võivad meid rahustada, et pliidi ees veedetud aeg võib meid keskenduda. Tundub, et mu ema tegi süüa samal põhjusel, kui teised võisid rattaga sõita või raamatut lugeda. Ta vajas ümbersuunamist.

Hetkel, kui ema luuras mu vanaema haiglahoolduses, päev pärast seda, kui onu oli naise omaks võtnud, jooksis ta teda hoidma. See oli midagi, mida ma olin oma ema harva näinud tegemas: avalikult omaks võtmas kedagi. See tundus nagu klipp hiinakeelsest seebiooperist, kus üks tegelane tormab teise kõrvale.

Väline kiindumus oli meie majas haruldane. Kallistused ja suudlused olid asjad, mida teised inimesed vahetasid. Ema näitas oma armastust hoopis toidu kaudu.

Ta ravis mu õdesid -vendi kraapidega ja ma sain tagahoovis väikese baktiini ja hulga kommidega mängida. Ta märkis meie saavutusi pelmeenide ja puljongiga. Ta tervitas meie tagasitulekut ülikoolist roogadega, mida me eelistasime: hautatud baklažaan, tofu ja veiseliha, vermikellid munaga ja grillitud sealiha. Ta ei rääkinud suurtest žestidest, vaid väikestest igapäevastest muredest. Ma saan sellest nüüd aru.

"Millal ma saan paremaks?" küsis mu vanaema, tema hääl oli pehme, kuid ühtlane sosin. "Ma ei tea, millal ma paremaks saan. Võib -olla seekord ma seda ei tee."

Sõber rääkis mulle kord, kui ta süda kasvas tütre sündides kolm korda; mu süda murdus sel pärastlõunal vanaema voodi jalamil sajaks tükiks.

Ema nõudis, et kui mu vanaema lihtsalt rohkem sööks, võiks tema tervis paraneda. "Kui teil pole toitaineid," arutles ta, "kuidas sa kunagi terveks saaksid?"

Ma teadsin piisavalt kantoni keelt, et sellest vahetusest aru saada. Varasematest vestlustest arstide ja sugulastega teadsin ma ka tõde: et olenemata sellest, mida või kui palju mu vanaema tegi või ei söönud, ei parane ta. Haigus oli valus, tekitades tema kõhunäärmes laastamistööd, võttes kehalt vajaliku energia.

Mu ema täitis oma visiite haiglasse reisidega Safeway’sse või Trader Joe’sse või Hiinalinna, tunnistades olukorra tõsidust, olen kindel, kuid peab siiski ise oma söögi jaoks koostisosi koguma. Sel viisil elas ta edasi nii, nagu mu vanaema oli suremas.

Ema pidi ju ka iseendale tähelepanu pöörama, kas pole? Ta pidi vaatama tulevikku ja sündmustele, mida ta paratamatult ülejäänud perega veeta saab. Toit – sellele mõtlemine, ostmine, selle valmistamine – andis talle võimaluse millegi üle kontrolli saada, kui nii palju tema ümber oli tema kontrolli alt väljas. See oli õnn, mida ta endale lubas. Selles koduõue kraapimises oli see tema komm.

Ma arvan, et lühikesed turureisid olid ka viis, kuidas ta surma isiklikult lollitada, mitte lasta tal haiglast koju otse koju jõuda. Ta tahtis avada ja sulgeda autouksi, siseneda ja väljuda teistesse hoonetesse, kõndida laiade vahekäikude kaudu üles ja alla, et surma juhuslikult tühjendada. Ta oli selline ebausklik.

Kuude jooksul pärast vanaema surma jätkab ema kokkamist. Ta otsib erakordseid pakkumisi ja ajurünnakute menüüideid. Tema pisarad aga ei maitsesta enam toitu.

Ta räägib mulle külastusest koos sõbraga nende naabruses Lucky 99-sendiste munade pärast. Ta tahtis piirduda paari karbiga. Sõbranna aga keeldus piirangutest.

"Poes olevad inimesed teavad meid," ütles naine kantoni keeles. "Nad näevad meid niikuinii kogu aeg. Nad teavad, et oleme ahned. Pole tähtis, kui palju me ostame või ei osta." Nad kehitasid õlgu, kogusid igaüks neli -viis karpi ja suundusid registrisse.

Rõõmuga, mida ma pole tükk aega näinud, räägib mu ema mulle päevast, mille ta veetis New Jerseyst pärit vennapojaga. Viimasel minutil Californias toimunud ärireisil võttis ta südameasjaks kutsuda naine sööma. San Franciscos sattusid nad Hiina puhvetisse. Kuigi toit, mida nad inimeste taldrikutelt märkasid, tundus odav, tundus see ebameeldiv.

Ta asetas käe mu ema seljale ja juhatas ta restorani sissepääsust eemale. "Me kaks," tema vennapoeg ütles õrnalt ja siiralt: "lähme sööme midagi paremat. Sina ja mina väärime midagi paremat." Ta nõustus.

Mu ema räägib mulle neid lugusid, mis on pipraga huumorit, irooniat ja arusaamist, ühel õhtul õhtusöögi ajal. Kuulan ja naeran.

flickr4jazz/flickr

Kirjutan mitu tundi pärast seda, kui sain autost palju uhkemana, kenamana ja paremas korras, kui ma soovin või väärin.